7月12日，番禺区第十六届职业技能竞赛粤菜师傅（中式烹调师）、南粤家政（育婴员）项目决赛在广州市高新医药与食品技工学校举行，从初赛脱颖而出的58名选手角逐6名“番禺工匠”称号。

本次竞赛聚焦番禺区“智造+智核”产业创新格局，服务产业链高质量发展，培育及壮大技能精湛的粤菜师傅和家政服务技能人才队伍，助力“百千万工程”高质量发展，参与选手以区内餐饮和家政企业职工、职业院校教师、乡村中小学食堂厨师为主。

中式烹调师项目竞赛现场热辣滚烫，选手在120分钟内制作三款烹调作品，包含规定作品五彩炒鸡丝，指定乳鸽作主料的作品和自选作品。蒸、焗、焖、炸、炒……粤菜师傅们各出新招，碧绿鲈卷、功夫足球、乾坤风味炒鸽松、雪衣榴莲凤尾虾、百香果奇味虾球……传统食材与时令水果的碰撞，无处不彰显师傅们的专业素养和创新能力。

一道道番禺特色美食的呈现，食材运用绿色环保，符合现代健康饮食要求，装盘技巧创意无限，体现了中餐烹饪的工艺性、时代性、创新性。大赛从菜肴质量的口味、质感、造型、色泽、营养卫生等五部分考核选手的烹饪水平。

粤菜师傅（中式烹调师）项目裁判长黎永泰认为，此次竞赛充分展现了选手扎实的基本功和良好的职业素养。特别是粤菜师傅们在作品上进行了大胆创新：骨香骨酥这道菜虽然是一个传统作品，但它能够很好地掌握火候，调好味道，体现了粤菜师傅的基本功；介味沙律韭菜松这道菜看起来很普通，但它在用料的组合、烹调方法上进行创新，不仅满足了市场的多元化需求，更创造出了一道味道极佳作品；在造型方面比较突出的松鼠鱼这道菜，充分展现了粤菜师傅的刀工。

南粤家政（育婴员）项目竞赛现场温馨友爱，选手面带微笑，轻声细语，细心观察幼儿情绪和表情变化，耐心示范和指导幼儿制作手工风铃，适时鼓励以激发幼儿好奇心，与家长分析幼儿精细动作、认知发展的总体特点。

评委们从婴幼儿的生活照料、保健护理与指导培训、健康与管理、教育实施等4个方面的实际操作技能对选手进行考核。

南粤家政（育婴员）项目裁判长张素珍表示，这次竞赛的命题紧扣番禺的特色，培养工匠精神，选手在操作过程当中应变能力强、操作流畅、表达能力突出。尤为值得一提的是，今年的参赛选手呈现出更加年轻化的趋势，不仅具备更高的育儿水平，还积极引入现代科技手段，与孩子共同进行手工制作。“越来越多年轻人加入育婴行业，让这个行业更具活力，对三孩政策能起到很好的促进作用。”

在充满挑战与激情的舞台上，每一名选手都展现出了实力和才华。经过激烈比拼，周海平、黎荣卿、杨浩愉获得粤菜师傅（中式烹调师）项目金、银、铜奖，陈润珊、裴育欣、王紫娟获得南粤家政（育婴员）项目的金、银、铜奖；并获“番禺工匠”称号；23人获得优胜奖。广州市沙龙酒家餐饮有限责任公司、广州市番禺区康乐居家养老服务中心荣获“优秀培育单位”称号。

广受评委好评的介味沙律韭菜松这道菜就是由粤菜师傅（中式烹调师）项目冠军周海平制作的。据他介绍，这道菜巧妙融合鱼肉、猪肉与韭菜，精心打制成肉饼，裹以面包糠煎至金黄酥脆，再以沙律酱与少许介辣酱点睛，味道层次丰富，鲜香四溢，令人回味无穷。“这道菜是一道平民化的菜，售价也不高，深受食客喜欢。”周海平表示将继续秉持创新精神，不断精进，为传承与发扬粤菜文化贡献力量。

南粤家政（育婴员）项目冠军陈润珊是一名年轻的参赛选手，从事这个行业才两年，但业务能力突出。“我的心情非常激动，也倍感荣幸。”陈润珊表示，没想到自己能获得冠军，自己非常喜欢小孩子，每当看着活泼可爱的孩子就感觉活力满满。正是这份源自心底的热爱与激情，驱使她全力以赴，终夺冠军。陈润珊坚信，育婴员是一份充满潜力与希望的职业，希望更多年轻人加入其中。

活动现场，大赛为获奖选手和优秀培育单位颁发了荣誉证书和牌匾。鼓励获奖选手珍惜荣誉，再接再厉，在今后的工作中继续发挥模范带头作用，不断提升自己的技能水平，创造更加辉煌的业绩。同时，也鼓励广大劳动者以获奖选手为榜样，立足本职，钻研技术，努力提高自身素质，为番禺区的发展贡献自己的力量。

【文字】南方+记者 钟晓宇

【摄影】南方+记者 吴伟洪

通讯员 谭志娴